スパイス

山椒の辛味成分、サンショオールのすべてを解き明かす

はじめに日本の食卓を彩る山椒。そのピリッとした刺激は、料理の味を引き立て、食欲をそそります。この独特の辛味を生み出しているのが、サンショオールという成分です。今回は、このサンショオールに焦点を当て、その構造、働き、そして私たちの体に及ぼす影...

ハッカクってなに！？魚も植物もあるよ

先日居酒屋で魚の八角をいただきました。顔がワニのようで怖かったです。白身魚でしっかり脂がのっており、旨味の詰まった味がしました。八角の由来が分かるような体が角ばっている形をしていますね。ところでハッカクとは魚でも植物もありますが漢字も同じな...